Elaboración de pan

Calendari curs

Dilluns 5 d'octubre de 17 a 21h

Dimarts 6 d'Octubre de 17 a 21h

Dilluns 13 d'octubre de 17 a 21h

Dilluns 19 d'octubre de 17 a 21h

Dimarts 20 d'Octubre de 17 a 21h

Objectius

Realitzar les tasques d'elaboració de peces de pa i brioixeria, utilitzant les eines necessàries per al pastat, format de peces, fermentació, cocció i refredat i el posterior envasament

Contingut del curs

• Identificació de les Innovacions del sector forner

• Canvi d'hàbits
• Valor nutricional del pa
• Matèries primeres: nous cereals, nous productes, noves especialitats

• Classificació i explicació d'elements materials i alimentaris
• Les matèries primeres
• El material auxiliar i l'utillatge utilitzat a les elaboracions
• La maquinària emprada a Forn
• Descripció de les tècniques bàsiques d'elaboració a Forn
• Formulacions
• Tipus de pastat
• Temps de repòs
• Tècniques de preformat, bolejat i format
• Tipus i temps de fermentació
• Cocció i acabat de producte: talls, grenyat, temperatures de forn
• Identificació dels possibles defectes
• Aplicació de les tècniques de fermentació i els diferents ferments utilitzats en fleca
• Tipus de fermentació
• Ferments naturals, massa mare
• Llargues fermentacions
• Fermentació en directe
• Aplicació de fórmules i processos d'elaboració de pans i altres productes de forn
• Elaboracions bàsiques
• Masses: d'alta hidratació, de baixa hidratació, enriquides i de sabors
• Realització i elaboració de pans i tast
• Pa de massa mare
• Pans amb noves farines i cereals
• Pans d'alta hidratació
• Pans enriquits
• Productes assortits de forn

• Tast dels diferents productes (visual, tàctil, olfactiu i degustació)

Requisits participants

Requisits d'accés de l'alumnat Acreditacions/ titulacions.

· Complir com a mínim algun dels següents requisits:

   - Certificat de professionalitat nivell 1 - Títol Professional Bàsic (FP Bàsica)

   - Títol de Graduat en Educació Secundària Obligatòria (ESO) o equivalent.

   - Títol de Tècnic (FP Grau Mitjà) o equivalent. - Certificat de Professionalitat de nivell 2.

   - Haver superat la prova d'accés a cicles formatius de grau mitjà.

   - Haver superat qualsevol prova oficial d'accés a la Universitat.

· Experiència professional, no es requereix.

· Altres

   - Quan l'aspirant no disposi del nivell acadèmic mínim o de l'experiència professional, demostrarà coneixements i competències suficients per participar en el curs amb aprofitament mitjançant una prova d'accés UNA VEGADA FINALITZADA LA INSCRIPCIÓ. Enllaç prova d’accés: https://forms.gle/E32NtsQc6L5tQ2467 

Documentació administrativa que cal aportar

Per formalitzar la inscripció, una vegada complimentat el formulari cal adjuntar en el mateix formulari o enviar a info@vamformacio.cat la documentació que es detalla a continuació:

- Fotocopia DNI/NIE ambdues cares i vigent

- TITULACIÓ ACADÈMICA homologada pel Ministeri Educació Espanyol.

- Treballadors/es en actiu o ERTO: NÒMINA mes anterior per a treballadors en actiu / VIDA LABORAL actualitzada

- Autònoms/es: darrer REBUT AUTÒNOM

- Aturats/es: DARDO actualitzat

Formador/s

Alba Molas Gregorio

C.P Pastisseria i Confiteria

Gerent de UdPFormacio (Una de Postres Formació)